它们种类繁多、性质各异、外观不同，用途大相径庭。 由于的重要性和高利润，历代政府对都采取专营政策，所以有了“官盐”和“私盐”的区别。近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘酸钾( KIO3)等营养物质，因而就有了“合格”与“不合格”的区别。高中化学教科书会说，“盐”是指一种化合物组成，从“金属离子”（包括铵根离子）和离子。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而“盐”的成分并无实质上的差别。并没有“真盐”和“假盐”的分别，它们的主要成分都是氯化钠。
在化学工业中的应用
工业盐是化学工业，它的重要性不必说。他是、氯化铵、纯碱等的重要原料。
在建材工业中的应用:
（1）生产玻璃的主要原料的碱是由工业盐炼成的
（2）粗陶器、陶质砖瓦和缸器上的釉剂也需要工业盐
（3）在熔制玻璃时加入消除玻璃液中气泡的澄清剂，也是以工业盐等原料制成的。
在染料工业中的应用:不仅染料工业的常用原料如、纯碱等是由工业盐直接生产的，而且盐酸等也是工业盐经深加工制得的化工产品。除此之外，染料生产过程中几乎每个步骤都要耗用一定数量的盐。
①先挖好储海水塘子，碰上涨潮，海水进入塘子，让它天然遇到太阳开始浓缩。
②用水车水车将海水灌入块以泥筑起不高基，水平比起贮水塘为高的凝集田，再由第二块到第三块，如此类推。凝集田一块比一块低一些，海水便一级一级的留下了。
③由于在车水过程中海水不断被阳光蒸发，当浓缩的海水流入后一块生盐田时海水便会渐渐凝固成盐粒。若盐水浓度不足，便加入盐种加快结。
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